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Pisto manchego
Pisto manchego

Pisto manchego

El pisto manchego aprovecha la gran cantidad de pimientos y tomates que se cultivan en nuestras huertas utilizando el sistema tradicional de riego. Exquisitas resultan las chuletillas de cordero, asadas en brasa de cepa. Otros platos típicos son: las gachas, las migas, el tiznao, el pipirrana, los huevos a la porreta, la “ensalá” de limón...

galianos

Es fruto de la sabia combinación popular de los recursos vegetales y animales. Los platos basados en la caza menor, dan la idea de la importancia de estas especies en la zona, como los galianos, judías con perdiz o codorniz, liebre con arroz, atascaburras...

Destacan los quesos, los jamones y embutidos, todo ello regado con los mejores vinos.

En repostería, dulces artesanales como los enaceitados, naranjos y mantecados. Mención especial son los “alfonsinos” que deben su nombre a Alfonso XIII. Todos ellos acompañados con una copita de mistela.


Receta perdiz en escabeche

perdiz escabechadaSe salpimienta por dentro y por fuera. Se ata la perdiz desde las patas con un bramante dándole buena forma y se reserva. Se parten los ajos por la mitad y la cebolla partida en gajos. Se pone el aceite a calentar y se fríen las perdices hasta que se doren, dándole la vuelta para que se hagan por igual. Se retiran del fuego y se reservan. Seguidamente se sofríe en el mismo aceite los ajos, la cebolla, el laurel, la pimienta, el tomillo, el clavo, añadiendo el vinagre y el vino. Se ponen a cocer las perdices con el sofrito, cubiertas de agua y se dejan cocer dependiendo de las piezas a fuego lento. Se rectifica de sal si hiciera falta. Antes de servir, quitar el bramante a las perdices. Si se van a conservar, se dejan enteras. Se introducen en el bote con todo el caldo, se le añade unas cucharadas de aceite y se pone al baño maría durante un cuarto de hora.

Receta sacada del libro “El Campo de Montiel de Don Quijote y Sancho, Aventura literaria y gastronómica” de Mª Angeles Jimenez García.

Ingredientes: 

  • Cuatro perdices
  • 0.5 l. de vinagre
  • 0.5 l. de agua
  • Un vaso de vino
  • Diez cucharadas de aceite de oliva
  • Hojas de laurel
  • Dientes de ajos
  • Dos cebollas
  • Sal y pimienta negra en grano
  • Pimienta blanca molida
  • Tomillo y diez o doce granos de clavo
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